Quando Christina Wedén, una studentessa di micologia (lo studio dei funghi), ha ricevuto una telefonata su “grumi neri” non identificati sull’isola di Gotland circa 20 anni fa, non avrebbe mai potuto immaginare che i tartufi di Borgogna della Svezia un giorno sarebbero finiti sui piatti dei vincitori del premio Nobel. Ma è esattamente quello che è successo nel 2013.

L’isola baltica di 60.000 persone è un punto caldo per le vacanze estive ma, fino a quando Wedén non ha fatto la sua scoperta, nessuno ha mai sospettato che il suo clima potesse ospitare tartufi. La delicatezza aromatica cresce tra le radici di querce o noccioli e si trova con l’aiuto di compagni canini appositamente addestrati. Mentre il cambiamento climatico minaccia molti stati dell’Europa meridionale famosi per i loro funghi, la fiorente comunità di cercatori di tartufi di Gotland è in procinto di un grande passo avanti.

Da ottobre a dicembre, l’imprenditrice del tartufo Susanne Welin-Berger lavora lunghe giornate con il marito Olof Thomsson, i loro due cani e 50 proprietari terrieri in tutta l’isola per raccogliere centinaia di chili di tartufi che vengono acquistati da grossisti, ristoranti e privati ​​per circa € 0,50 a gramme. “Il gusto dura solo per circa tre settimane, quindi dobbiamo assicurarci che arrivi a quelle persone il prima possibile”, afferma Welin-Berger. Tiene una scorta congelata per realizzare prodotti su misura come sale, miele, whisky e olio per Tryffel of Sweden, che è stato co-fondato con altri due in un laboratorio di capanna vicino al loro vasto frutteto nel villaggio di Östergarn.